FEFO lot yönetimi
Hammadde düşümleri son kullanma tarihi en yakın lottan otomatik yapılır; aşçıbaşına fiili lotu seçme esnekliği sağlanır.
Kendi ürünümüz
SofraPlan — Catering ve Tabldot Yönetim Platformu
Toplu yemek ve tabldot üreticileri için reçete maliyetinden hakedişe tek zincir. Çift fireli hammadde hesabı, 4 kap tabldot menü planlama, aşçıbaşı üretim föyü, sahada kaybolan termobox ve küvet takibi, 72 saat şahit numune ve asgari garanti hesaplı hakediş mutabakatı.
Zincir
Reçeteden hakedişe tek zincir.
Her adım bir öncekinin verisi üzerine kurulur; reçetedeki bir gram fireden ay sonu hakediş mutabakatına kadar operasyon kopmadan ilerler.
- 01
Çift fireli reçete maliyeti
Tabağa giren pişmiş et ile depodan çıkacak çiğ miktar arasındaki ayıklama ve pişme firelerini ayrı hesaplar; gramaj maliyetinde kuruş sapmasını önler.
- 02
4 kap tabldot menü planlama
Çorba, ana yemek, yardımcı ve tamamlayıcı dengesini denetler; 28 günlük döngü şablonları ve tekrar uyarılarıyla dengeli aylık menüler üretir.
- 03
Günlük adet ve cut-off kilitleme
Müşteriler günlük kişi sayılarını portal veya telefonla bildirir; belirlenen saatte siparişler kilitlenir, acil eklemeler sözleşme toleransına göre fiyatlandırılır.
- 04
Aşçıbaşı mutfak föyü ve hat ayrımı
Bildirilen adetleri menüyle çarparak kazan reçetelerini ve depo hammadde ihtiyaçlarını hazırlar; taşıma yemek ile yerinde üretim hatlarını ayrı planlar.
- 05
Termobox ve küvet emanet takibi
Müşteriye bırakılan dolu gastronorm küvet ve termobox'lar ile toplanan boşlar durak bazında caride bakiye olarak izlenir; kap kaybını sıfırlar.
- 06
Asgari garanti hesaplı hakediş
Ay sonunda fiili teslimat ile sözleşmedeki asgari garanti karşılaştırılır; eksik adetler tamamlanarak tek tıkla mutabakat icmali ve fatura taslağı basılır.
Modüller
Catering işletmesinin ihtiyaç duyduğu her şey.
72 saat şahit numune & HACCP
Günlük yemeklerden alınan şahit numuneler kaydedilir, 72 saat sonra güvenli imha alarmı verilir; Tarım İl Müdürlüğü denetim raporu tek tıkla dökülür.
Yerinde üretim & taşıma yemek ayrımı
Yerinde üretim yapılan projelere yemek değil hammadde sevk edilir; taşıma müşterilerine ise porsiyonlanmış küvetler sevk edilir.
Müşteri değerlendirme portalı
Müşteri yetkilileri günlük yemekleri 1-5 yıldızla değerlendirir ve yorum bırakır; memnuniyet kalitesi anlık izlenir.
Food Cost ve kârlılık analitiği
Gerçekleşen malzeme maliyeti ile satış cirosu oranlanarak müşteri ve menü bazında brüt kârlılık kuruş hassasiyetinde raporlanır.
Kritik sıcaklık sapma alarmları
Mal kabul, pişirme, sıcak tutma ve sevkiyat kritik kontrol noktalarında sıcaklık limit dışına çıktığında anında düzeltici aksiyon istenir.
Özel diyet ve alerjen yönetimi
Glutensiz, diyabetik, vejetaryen gibi özel tabldot bildirimleri standart üretimden ayrılarak doğru etiketlerle paketlenir.
Tedarikçi ve mal kabul kontrolü
Satın alma siparişleri irsaliye ve araç sıcaklığıyla teslim alınır; ağırlıklı ortalama maliyet otomatik güncellenir.
İşlem geçmişi ve denetim izi
Hakediş, fiyat, reçete ve siparişlerde kimin ne zaman değişiklik yaptığı eksiksiz kayıt altına alınır.
+
Catering işletmeniz için konuşalım.
Mevcut reçete, menü ve hakediş akışınızı dinleyelim; SofraPlan'ı kendi operasyonunuz üzerinden birlikte inceleyelim.